VERNIEUWEND WINKELEN

Soep van zoete aardappel met courgette

ingrediënten

  • 3 middelgrote courgettes
  • 1 ui
  • 1 kleine zoete aardappel (zorgt voor mooie binding en fluweelzachte soep)
  • 3-4 tomaten
  • Peper & zout
  • Olijfolie
  • Piment d'espelette
  • Kippen- of groentebouillon (vers of blokje)
  • Verse basilicum 

bereiding

  1. Snijd de ui in fijne stukjes en stoof aan in olijfolie.
  2. Was en schil de courgetten en de bataat. Snijd fijn (met mandoline of keukenmachine) en voeg bij de ui.
  3. Kruid met peper, zout, piment d'espelette en bouillonblokjes.
  4. Voeg beetje water toe, doe een deksel op de pot en laat wat garen.
  5. Was en snijd de tomaten in grove stukken en voeg bij de andere groenten. Meng en laat nog even garen.
  6. Mix de groenten in de blender en voeg bouillon of water toe tot de gewenste dikte.
  7. Proef en kruid eventueel nog wat bij met verse basilicum.
  8. Dit recept en andere ideeën vind je ook terug op instagram van behappybegreen